しめじ、しいたけ、えのき、エリンギの栄養成分などについて

最近の話では、婚活や妊活などのように「○活」と言う呼び方で、「菌活」と言う言葉を良く聞きますが、これは体に良いとされる菌を食事から摂りいれることから言われたものです。菌を持つ食品にはいろいろありますが、今回はキノコについて取り上げてみたいと思います。キノコは、栄養豊富な低カロリー食品として知られており、ダイエットを目指す方には強い味方でもあります。またダイエット目的だけではなく健康の維持、増進にも役立つことで注目を浴びています。では、どんな栄養成分が含まれているのか気になるところですよね。そこで私なりに簡単ではありますが、幾つかのキノコを種類別に調べてみたのでご紹介いたします。

1 シメジについて
2 しいたけ
3 えのき
4 エリンギ
5 まとめ

シメジについて

キノコ類は、昔季節の食べ物だったのですが、最近では天然の物よりも栽培された物がほとんどで、種類も多く１年中スーパーで見かける事が出来ます。また、シメジは昔から「香り松茸味シメジ」と言われるほど味においては松茸に引けを取らない存在だと言われており、安価で気軽に食べられることから人気のあるキノコの一つです。天然の物が多いとされるホンシメジは、ブナシメジよりグルタミン酸の旨み成分が多いとされており高級な食材として扱われています。その他、シメジやキノコ全般にはビタミンC、D,B1、B2,B6,ナイアシンなどのビタミン類や、カリウム、鉄などのミネラル類を含み、食物繊維やアミノ酸も豊富に含まれています。また、きのこ特有の高分子多糖体で免疫力の向上効果があるβ―グルカン、細胞の活性化作用から免疫力向上効果があるレクチンなどが含まれています。アルコールの代謝に関わるグルタミン、肝臓の保護やタンパク質合成を高めるオルニチンや、食欲を抑えるレクチンなどなど多くの成分が含まれています。

しいたけ

椎茸は古くからいろいろな方法で食されてきたキノコで、日本では、出汁などにも利用されており１番身近なキノコです。また、シメジやキノコ類全般と同様の栄養成分を含んでますが、他のキノコには無い椎茸特有の成分でエリタデニンや、日光に当たるとビタミンＤに変わるエルゴステロールの成分を含みます。

えのき

冬の鍋物には必ず登場しているエノキダケは、他のキノコと同様の成分を含みますが、エノキダケにしかない成分で「キノコキトサン（キトグルカン）」と呼ばれる成分を含んでおり、免疫向上に役立っているキノコの一つです。

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エリンギ

独特な歯応えがあるエリンギは、国内で栽培が始められたのは１９９０年代頃と言われており日本では比較的馴染みが浅いキノコですが、最近では和・洋・中とどんな料理にも合うことからスーパーなどでも良く見かけます。成分は他のキノコと同様に食物繊維が多く特にナイアシンやカリウムが多く含まれ、むくみ解消に役立つようです。