マッシュルームって洗う？洗わない？

マッシュルームは風味が落ちるので洗わない方が良いと聞いたことがありますが、そうなのでしょうか？

マッシュルームとは？

マッシュルームはハラタケ科ハラタケ属のキノコです。

堆肥に生え、傘は白く、初めは半球形でのちに大きく開いていきます。

茎は太くてカサが開く前のものを様々な料理に使っていきます。

世界で一番流通しているキノコでもあります。

和名でつくりたけ、フランス語ではシャンピニオンとも言います。

そもそもきのこは洗うのか？

きのこは基本的に洗わないそうです。

でも汚れがついていて気になる時がありますよね？

そんな時は手で払い落すか、キッチンペーパーでふき取るか、もしくは流水にさらしてさっと洗うくらいで良いでしょう。

きのこは水に浸してしまうと、風味も旨味も出て行ってしまうので基本的に洗わないようですね。

ではマッシュルームは洗う？

マッシュルームも基本的に洗わずに調理しても良いそうです。

洗うと香りや風味がなくなってしまうだけでなく、マッシュルームはスポンジのように水を吸い込んでしまうので、加熱調理をした時に外に旨みが出て行ってしむようです。

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ではどうしたら良い？

そんな時は他のきのこと同じように、汚れを落とすために濡らした布巾やペーパータオルで全体的にふき取るようにしたら良いでしょう。

ただ、マッシュルームは生でも食べられるので、生で食べる場合は念のため軽く流水で洗うほうが良いそうです。

洗ったマッシュルームは傷みやすいので、すぐに使い切るようにしましょう。

他のきのこはどうする

ではマイタケやしめじ、えのきだけなどはどうでしょうか。

やはり土がついていることもあるので、軽く洗い流した方が良いでしょう。

主にスーパーなどで売られている野菜は品質検査を通っているものが多いので、安心かと思いますが、天然ものの場合は虫などがいる場合もあるので、軽く洗った方が無難です。

まとめ

きのこ類は基本的に洗わなくて良かったんですね。

確かに洗うとぶよぶよして水を含むことが多かったような…。

汚れた部分はふき取るようにして、今後は料理に使っていきたいです。

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