しめじを冷凍する前に水洗いしたいけど、水洗いすると変色してしまうのでは?なんて迷っていませんか?しめじは水洗いしないほうがよく、変色する理由は他にもあります。その理由を探ってみましょう。

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しめじを冷凍する前に水洗いはNG

しめじだけでなく、キノコ類は水にとても弱い食材です。水分や湿気が原因で傷みやすくなり、風味が損なわれ味が悪くなります。ですから冷凍保存する前にはしめじを水洗いしないようにしましょう。汚れがあって気になる場合は、濡らして硬く絞ったふきんやキッチンペーパーで拭いてあげて下さい

冷凍すると変色するのはなぜ?

しめじを冷凍すると変色してしまうことがあります。変色したしめじを食べても問題はありませんが、味は落ちています。冷凍した食材が変色するのは、食材が乾燥し酸化してしまうのが原因だと考えられます。しめじを冷凍して保存すると徐々に乾燥が進み、しめじの水分が失われ、そこに空気が入ってきて酸化してしまうのです。特に家庭内の冷凍庫は扉の開け閉めが頻繁に行われるため、庫内の冷気を一定の温度で保つのが難しくなります。扉の開閉が多くなると、冷凍庫内の温度が上昇し、冷凍していたしめじが溶けてしまいます。その後また庫内の温度が下がると再冷凍されてしまうため、酸化しやすくなるのです。

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変色を防ぐ冷凍方法

変色の原因は、食材に空気が触れることによっておこる酸化です。しめじを冷凍するときは必ずラップでしっかりと包み、冷凍保存用の袋に入れる際も空気を抜いて密閉させることが大切です。そして冷凍させるときは急速冷凍させましょう。冷凍庫に急速冷凍の機能があれば便利ですが、なくても金属製のバットの上に置いて冷凍させると早く冷凍ができます。冷凍させた後は冷凍庫内の開け閉めを控え、庫内の温度を一定に保つようにしておくのも重要です。

まとめ

しめじの品質を落とさないため、水洗いは避けましょう。冷凍する際は空気に触れさせないように密閉することで、変色することを防ぐことができます。冷凍されたしめじは1か月ほど保存が効きますが、おいしさが失われる前に早めに食べたほうがよさそうですね。

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