きのこは種類が違っても代用出来る場合が多いので便利な食材です。
色々なきのこで代用を試してみましょう。
舞茸は他のきのこの代用として使える？
舞茸は鍋物・煮物・炒め物・天ぷら・揚げ物・和え物・シチュー・カレー・炊き込みご飯・パスタ・スープなど色々な調理に使えます。
きのこはしめじの代わりに舞茸を使うなど、種類が違っても代用できる場合が多いです。
マッシュルームについて
マッシュルームは食用栽培種の担子菌門ハラタケ科のきのこです。
マッシュルームはヨーロッパから導入されて、和名はツクリタケで別名セイヨウマツタケと呼ばれることもあります。
そのままや水煮にして缶詰として流通しています。
香りは薄いですが味は良くて、西洋料理によく使われています。
バター炒め・スパゲッティミートソース・グラタン・オムレツなどに利用されますが、きのことしては珍しく、加熱せずにスライスしてサラダとして生食することも出来ます。
海外では出汁取りきのことして、煮物や鍋をする時にはとりあえず入れておくと言うくらいにマッシュルームを使うそうです。
マッシュルームにはホワイト種とブラウン種がありますが、ホワイト種の特徴は、まろやかで上品な味をしています。
あっさりした料理に向いていて、採りたての鮮度が良いものならスライスしてサラダにも使えます。
ブラウン種の特徴は、味が濃くて香りが強いです。
出汁取り・シチュー・煮物・スープに向いています。
生ではクセがあるので、サラダなどの生食には向きません。
マッシュルームの種類は？
マッシュルームの種類は、
- ホワイト種
なめらかで純白の外観が綺麗なので生鮮流通品として人気があります。
世界で最も多く栽培されいる品種です。
- オフホワイト種
色が少し灰色がかった白色で、ホワイト種に性質が近い品種です。
ホワイト種と同じく生鮮流通品として人気があります。
- クリーム種
淡褐色で中型の子実体を生じます。
栽培環境の湿度が低いと表面が鱗状になったり、甚だしい場合にはひび割れが出来てしまいます。
加工品として人気があります。
- ブラウン種
褐色で大型の子実態を生じて収穫量も多いです。
味は濃くて香りも豊かです。
肉質が緻密で加工による収縮が少ないので加工用として人気です。
保存性に優れ汚れや傷による変色も目立たないので、生鮮流通性としてもにんきがあります。
などがあります。
まとめ
マッシュルームが生食出来るなんて初めて知りました。
鮮度が良いマッシュルームを見つけて購入したら、スライスしてサラダにチャレンジしてみようと思います。
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