舞茸の冷凍保存の栄養価

舞茸は様々な料理に使用できる便利なきのこですが、あまり日持ちがしませんよね。

長持ちさせるために冷凍保存してもいいのでしょうか？

冷凍保存で栄養価は変わらないのでしょうか？

調べてみました。

冷凍保存の方法

舞茸はどのように冷凍保存すればいいのでしょうか？

☆舞茸の冷凍保存の注意点

• 舞茸に限らずきのこ類は水洗いすることで、栄養成分が流れてしまうと言われています。また、水分がしみ込むと変色しやすくなりますので水洗いはやめましょう。
• 汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどでふき取る様にしましょう。
• 使いやすいよう小分けにして、フリーザーバックなどに入れて冷凍保存してください。
• 冷凍して1か月から2ヵ月はもつと言われていますが、できるだけ早めに使うようにしましょう。
• 冷凍したものを使うときは、解凍せずそのまま鍋などに入れて調理しましょう。解凍すると水分が出て水っぽくなってしまいますので、注意しましょう。

以上の点に気を付けて保存すると良いようです。

とても簡単で、便利に使えそうですね。

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冷凍保存の栄養価

冷凍した舞茸は調理に使いやすくて便利ですが、味や栄養価はどうなのでしょうか？

実は、冷凍したほうが味も美味しくなって栄養価も上がるそうです。

なぜそうなるのかというと、まず、冷凍保存することで舞茸の持つ水分が膨張し、細胞膜が壊れます。

それによって舞茸独特の香りが強くなり、栄養や旨味成分も流れ出すそうです。

そのため、栄養成分は効果的にとれるようになり、美味しさも上がるのだそうです。

また、冷凍した舞茸のアミノ酸類の栄養価は、生の舞茸の3倍になるとも言われています。

アミノ酸は旨味成分と言われていますから、3倍も旨味が増すのですね。

冷凍保存することによって、より美味しくなって栄養価も上がり日持ちもするのですから、特売の時などに多めに購入して保存しておくといいですよね。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

冷凍すると味が落ちてしまう野菜が多いですが、舞茸は味も良くなり、栄養価も上がるんですね。

冷凍方法も簡単ですから、冷凍庫に常備しておくと色々な料理に使うことができて便利ですね。

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