マッシュルームは世界的にも人気のあるキノコだと言われていますが、繊細で日持ちしない食材です。

生のままで保存すると、1週間ほどしか保存することが出来ず、保存している間にも鮮度が落ちてしまいます。

旨味をアップさせるには、冷凍保存やオイル付けがおススメだと言われていますが、その方法や解凍のコツなどはどのようにすればいいのでしょうか？

マッシュルームの上手な冷凍保存の方法

マッシュルーム 冷凍 旨味

マッシュルームは生のまま保存するよりも、冷凍保存をする方が旨味が増します。

マッシュルームを保存する際には、水分を付けないことが基本なので、洗わずに保存します。

汚れが気になった場合には、ペーパータオルで汚れを落とすと良いでしょう。

ラップに包み、フリーザーバックに入れて保存すると良いですね。

冷凍する場合には、スライスして冷凍するのがおススメです。

解凍すると栄養が流れ落ちてしまい、水っぽくなってしまうのが冷凍保存のデメリットだと言われています。

スライスしてレモン汁を付けてから冷凍保存することで、解凍せずにそのまま煮込み料理などに使うことが出来るので、旨味や栄養を流さずに保存することが出来るのです。

空気に触れずに保存することもポイントですよ。

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マッシュルームの保存期間

スライスして冷凍したマッシュルームの保存期間は1ヶ月ほど保存することが出来ると言われていますが、保存期間が1ヶ月を超えると、味が劣るので、なるべく早く使い切るようにしましょう。

マッシュルームの解凍方法

冷凍したマッシュルームを使う際には、解凍せずに凍ったまま使います。

解凍すると、旨味成分が逃げ出してしまうので、歯ごたえや風味を感じることが出来なくなります。

冷凍したマッシュルームは、炒め物に使ったり、スープなど、解凍しないまま使うことが出来る料理に使うと、旨味が溶けだして、コクのある味に仕上がるのです。

まとめ

マッシュルームは、冷凍保存で1ヶ月と長期で保存をすることが可能です。

冷凍保存をすると、旨味が増しますが、解凍すると栄養素や旨味成分が抜け出してしまうので、料理に使う際には解凍せず使うことが出来る料理にすると、コクのある仕上がりになりますよ。

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