安い時にまとめ買いして冷凍庫にストックしておきたいしめじですが、そのまま料理に使っても味や匂いって変わってしまうものなのでしょうか？
その疑問について調べてみました。
冷凍しめじの味は？
しめじは冷凍して料理に使うと、そのままの状態よりも旨味が増すのです。
それはしめじ自体の水分が氷の結晶となって細胞壁を壊します。
細胞壁が壊されるとグアニン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などの旨味成分がＵＰするからです。
通常よりおいしくなる上に、栄養成分もたくさん体内に取り入れることができるので、」冷凍保存は一石二兆のわざですね。
冷凍すると匂いはどうなるの？
冷凍しても調理するときには、全く変わらない良い匂いがします。
冷凍したから変な臭いになったという場合は冷凍庫の中で保存する際に密閉袋に入れずに若干の空気に触れてしまい、他のにおいがしめじに付いてしまったと考えられます。
必ずジップロックなどの密閉袋に入れて保存して下さい。
また使用するときに解凍せずに凍ったまま使うことも匂いを失わないためのポイントです。
解凍した時に出る水分の中に、大切な栄養素や匂い成分も流してしまうことになります。
凍ったまま調理することで本来のしめじの良い香りが漂います。
冷凍するとどのぐらい日持ちするの？
しめじの場合、冷蔵保存であれば、だいたい袋から開封してないもので１週間前後、使いかけのしめじは３日程度ぐらいしか日持ちしませんが、冷凍保存であれば１ヶ月前後も日持ちするので、かなりおすすめの保存方法になります。
その際には石づきを取り除き、水で洗わずに密閉袋に入れます。
汚れが気になる場合はキッチンペーパーか濡れ布巾で優しく拭き取るようにして下さい。
特に急速冷凍であれば新鮮さを保ちおいしく食べることが出来るので、密閉袋に入れたしめじを金属バットの上に乗せて冷凍したり、冷凍庫の温度を一時的に温度を下げると良いです。
まとめ
保存期間も長くなり、旨味も増し、匂いも損なわないのであれば、冷凍保存に勝る保存方法はないですね。
まとめ買いして、いつでも常備しておきたい食材の一つです。
今のあなたにおすすめの記事
