エリンギは、他の野菜や肉類にはない栄養が豊富な食材であることをご存知ですか？そしてエリンギの栄養価は、冷凍することによって更にアップされるそうなのです。そんな優秀な食材エリンギにはどのような栄養が含まれているのか、冷凍するとなぜ栄養価がアップするのかをご説明しましょう。
エリンギに含まれる栄養素とは？
エリンギはキノコの中でも食物繊維がとても豊富で、100g中に4.3gも含まれています。そのため腸の働きを良くし、お通じを良くしてくれる効果があります。また少量でも満腹感を得られるため、食べ過ぎを防ぎ、ダイエットにも良いとされています。疲労回復に効果のあるビタミンB1や、細胞を再生しお肌に良いとされるビタミンB2も含まれています。他にも、体内の余分な塩分を排出し、高血圧の予防に良いとされるカリウムや、カルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症の予防が期待されるビタミンDも含まれています。このようにエリンギは、健康にも美容にも良い栄養素がたくさん含まれた、とても優秀な食材なのです。
なぜ冷凍すると栄養価がアップするの？
野菜などの生鮮食品は、冷凍すると栄養価が下がってしまうものですが、エリンギを含むキノコ類は、冷凍すると栄養価がアップします。それはキノコの細胞に含まれる水分が凍ると、細胞が壊れ栄養が溶けだし、旨み成分のもとがたくさんできるからなのです。この旨み成分には、アスパラギン酸、グアニル酸、グルタミン酸といった脳を活性化させ、生活習慣病を予防し、疲労回復を助ける働きを持つアミノ酸が含まれています。それらのアミノ酸が冷凍することにより、約3倍にも増加するのです。そのためエリンギを冷凍し、細胞を壊してから加熱調理することによって、栄養が溶けだして旨み成分が作られ、栄養価がアップされるという訳なのです。
まとめ
たくさんの栄養素がつまった食材、エリンギ。疲労回復や生活習慣病、さらにダイエットやお肌にも良いといった女性に嬉しい効果が期待でき、積極的に取り入れたいものですね。エリンギを冷凍して常備しておくと、手軽に栄養価の高い一品が作れて、家族の健康に貢献できるかもしれませんね。
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