多くの食材は冷凍するとどうしても味が落ちてしまいがちですが、キノコ類に関しては逆に冷凍することで旨味成分であるグアニン酸やグルタミン酸、アスパラギン酸が増えて、生よりも美味しくなると言われています。しかし、どのキノコにも当てはまるわけではなく、中でもエリンギとブナシメジが特に多く当てはまると言われています。今回は、その中のエリンギの冷凍保存の方法などについてご紹介いたします。
エリンギの冷凍と保存方法
エリンギは、低カロリーなうえに食物繊維も豊富で栄養があるため健康維持や健康増進のためにもたくさん摂取したい食材です。また女性には嬉しいデトックス作用があり美容にも効果があります。エリンギは、栽培されているものがほとんどであるため、スーパーなどでも一年中見る事が出来、家計にも優しく安価であることから沢山購入して上手に保存し、毎日食卓に並べたい物です。保存方法にはいろいろな方法がありますが、長期保存が出来て調理が簡単な冷凍保存がおすすめです。また冷凍することでエリンギに一度ダメージを与えるためエリンギの細胞が壊れ、旨味成分の素が出来るのです。これは、加熱しただけの物に比べると旨味成分が約３倍にも増えると言われています。エリンギに限らずキノコ全般は水気に弱いため、保存するときは洗わないのが基本です。さて、その保存方法としては、石づきを切り取り調理しやすいようにカットしたエリンギを冷凍バットなどに重ならないように並べて急速に冷凍します。そして凍ったらフリーザーパックに平らに入れ、空気を抜きそのまま冷凍保存します。この方法で1ヵ月は保存できます。また調理するときは、解凍せずにそのまま調理できるので大変便利です。ちなみに長期保存したいときは、一度天日干しすることで1年くらいは保存可能です。
まとめ
冷凍や天日干しすることで旨味が増し、美味しく食べられるエリンギは、安価なうえに一年中スーパーでも見かける事が多いため、保存方法を上手にして健康のためのも毎日食べたい食材ですね。
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