風味と旨味は調理方法により引き出し方が変わります。
上手に調理することで風味や旨味を壊すこと無く、舞茸をより美味しく食べることが出来ます。
是非コツを覚えて、舞茸の美味しさを最大限に引き出してあげて下さい。
舞茸を美味しく調理する時のコツは？
舞茸を加熱調理する時のポイントは、アルミ製のフライパンや鍋で調理すると酸化し黒く変色してしまうので避けましょう。
また、塩を加えることで水と一緒に旨味が出るだけでなく、カサが減りクタッとした食感になってしまいます。
塩で味付けする場合には、必ず調理の最後に加えるようにしましょう。
舞茸を煮る調理のポイントは、鍋物や煮物など旨味をだしとして使う場合には、しっかりと煮て旨味を引き出します。
スープの具やきのこカレーなど風味を効かせたい料理の時には、調理終了15分くらい前に加えるか別の鍋で褐色になるまで炒めてから、最後に加えるようにしましょう。
舞茸を炒める調理のポイントは、炒め料理の場合には強火で火を通すのがコツとなります。
加熱中に菜箸で動かしてしまうと、舞茸の繊維から水分が出て旨味が逃げやすいので、香りが立ってから上下返すようにします。
火が通ったら最後に水を少々加えて、蒸気で一気に仕上げるようにしましょう。
舞茸を揚げる調理のポイントは、天婦羅や素揚げにする場合には強火でしっかりと火を通すようにしましょう。
カサの表側から火を通すようにすると、水分が飛び難く風味が損なわれません。
などが、舞茸を美味しく調理する時のコツになります。
舞茸の食べ過ぎには注意下痢になる？
舞茸の食べ過ぎで下痢を起こしてしまう原因として、考えられるのが不溶性食物繊維です。
不溶性食物繊維は、腸の蠕動運動を刺激して便通を良くする働きがあります。
適量摂取なら問題ありませんが、多量摂取だと不溶性食物繊維の働きによって、腹痛下痢を引き起こす場合があります。
舞茸の1日の適量目安は？
舞茸に摂取基準は無いですが、食物繊維の目標量は、成人男性が1日およそ20gくらい・成人女性が1日およそ18gくらいと言われています。
舞茸は茹でたもの100gで4.3gの食物繊維が含まれているので、舞茸は多くても1日100g、お腹を壊しやすい人は1日50gにとどめるようにしましょう。
舞茸は生食すると食中毒や下痢などの症状を引き起こす可能性があります。
舞茸は必ず加熱調理をして食べるようにしましょう
まとめ
舞茸は風味や食感を楽しめる食材です。
調理のコツを活かして舞茸料理を存分に楽しみましょう。
ただ、美味しいからと言っても食べ過ぎには気を付けて下さいね。
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