いつでも気軽に入手できて美味しいしめじ。
しかし、しめじは冷凍保存をすることで、常温保存よりも得られる効果があるのをご存知でしたでしょうか？
しめじに含まれる栄養素
しめじには、ビタミンD、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンが主に多く含まれています。
中でも、キノコ類に多く含まれるビタミンD は、カルシウムの吸収を良くすることに役立つので、体にとっては欠かせない成分ですので、上手く摂りたいものです。
しかも、低カロリーですのでヘルシー食材としても人気があるのがしめじです。
栄養素は冷凍保存の方が効果的に摂取可能
何となく、冷凍保存をするというのは使い切れなかったりたくさんあったりする時に、やむを得ず冷凍をするというようなイメージを持つかもしれませんが、実は冷凍保存をした方がこれらの栄養素を効果的に摂取することが可能になるというメリットがあるのです。
冷凍保存をすることによって指名時の水分が凍るので、細胞壁が破壊されづらくなるために、栄養素も摂取しやすくなるからです。
冷凍保存の方がうま味も増す
先程もご紹介しましたように、しめじは冷凍するとしめじの水分が氷の結晶となって細胞壁を破壊するので、細胞の中の栄養素であり、うま味成分となっているグアニン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸が増すことにもなります。
そのために、冷凍保存したものの方が、食べた時によりしめじの独特のうま味がより強く感じられるようになるので、おすすめです。
これまで、冷凍保存ではうま味が落ちてしまうのではと思っていた方も、ぜひ、お試しください。
冷凍保存の方法
冷凍保存をするのに、しめじを洗う必要はありません。
水気があるとうま味まで薄れてしまうからです。
適当に割いてから金属トレイなど平たい物に並べて急速冷凍にしましょう。
最短で冷凍したら、ジッパー付き袋に入れて保存します。
かさばることもないので、便利に扱えるようになります。
まとめ
家庭で大活躍するきのこのひとつであるしめじ。
このように、冷凍保存をすることで得られる栄養素の吸収のアップ、うま味のアップはとても嬉しいメリットですね。
健康づくりのためにも冷凍保存して気軽に摂れるようにしたいものですね。
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